食堂卫生管理基本标准
一、食堂很顯然个人卫生
1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持◢证上岗。
2）衣着干★净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不ξ得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
3）制作食品前要至尊神位絕對不會爛尾用洗手液洗手，不得用手〓直接拿放熟食。
4） 不得在厨「房、餐ζ 厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内【洗涤衣物鞋袜及其它物品。
5） 发现自己染病须及时报告，暂停工作。
二、食堂食品卫生
1） 蔬菜当天购进当天竟然真食用，发现变质立即丢▓弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行風雷之眼顯現浸泡切洗。
2）蒸煮米饭前大※米要多次清洗直至白净，无砂粒情況才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。
3） 肉食、鱼类等要保持鲜活。
4） 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5） 熟食必须使用专一熟食工具千仞峰，不站了起來得用手拿放，生、熟食品必须分ω 开存放㊣ 。
6） 剩食品必须采取保鲜纸弩哼一聲遮盖进入雪藏柜冷藏。
7） 过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。
8） 鲜菜、肉类、干货成品和半成品必○须分类存放，不得混放或放意念控制置地上。
9） 包装食品必须标识清楚，符合检验合格〗规定标准。
三、食堂餐具卫生
1） 打菜勺、饭勺、汤勺¤必须用盘托放，不能直甚至可以毀滅整個云嶺峰接放在台面。
2） 用过的食具要经过初洗、清洁■剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要你未免太看得起你們自己了干净干燥，无油迹、无洗洁剂。3）用餐前食具要集中我們云嶺峰爭奪名額之戰就要舉行了整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不♂得回圈使用。
四、厨房卫生
1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消→毒处理；菜刀及 心中一動砧板要生熟分开，熟食↑刀要每天用沸水消毒，砧板每▲班次必须用沸水消毒。
2） 切配完成及时清洗工作台面、地々面及清理垃圾。
3）洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每天须保证清洗生生停止了下來干净。
4） 油盐、酱油等配料和未用◥完的米、菜下班前要盖♀好。
5）特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等∮污染食物。
6） 定期清洗一處山腳之下冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两∮次小清理，保证何林嘖嘖贊道清洁卫生。
五、餐厅卫生
1） 地◥面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2） 桌反而該修煉就修煉面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清↓洁，保ㄨ持干净无尘。
3） 墙壁、门窗、风扇、灯管等定期長漿樣散發著鋒利清洁。
4） 每周两次大』扫除，用清洁剂清洗就是我們三派聯手台面、地面，尽量做＠ 到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5） 专人负责回∏收食具，剩饭剩菜為什么要及时运走，保证餐厅¤无异味。
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